MADINAH — Layanan konsumsi bagi jemaah haji Indonesia di Madinah dipastikan berjalan maksimal tahun ini. Pemerintah menyiapkan skema layanan makan sebanyak 27 kali selama masa tinggal sekitar sembilan hari, dengan menu khas Indonesia dan pengawasan berlapis untuk menjamin kualitas.
Kasie Konsumsi Daker Madinah, Beny Darmawan, menegaskan seluruh jemaah akan mendapatkan tiga kali makan setiap hari dengan cita rasa yang dijaga tetap autentik.
“Untuk tahun ini insya Sllah Jemaah Indonesia selama di Madinah akan mendapatkan layanan konsumsi sebanyak 27 kali, yaitu makan sehari tiga kali karena masa tinggal di Jemaah di Madinah ini kurang lebih sembilan hari,” ujarnya saat berkunjung ke salah satu perusahaan katering bernama Meez Mary—yang melayani jemaah haji di Madinah, Minggu (19/4/2026).
“Insya Allah, jemaah akan mendapatkan makanan dengan menu dan cita rasa Indonesia. Karena tahun ini bumbu yang digunakan adalah bumbu pasta yang berasa dari Indonesia. Untuk memperoleh cita rasa Indonesia, salah satunya lagi adalah resep dan juru masaknya juga berasa dari Indonesia,” lanjut Beny.
Sebanyak 23 dapur telah diseleksi untuk melayani kebutuhan konsumsi jemaah. Setiap dapur diwajibkan memiliki standar tenaga kerja yang ketat guna menjamin kualitas masakan.
“Kita mewajibkan setiap dapur mempunyai chef (juru masak) minimal dua chef utama dan 4 asisten. Khusus untuk jemaah lanjut usia (lansia), pemerintah juga menyiapkan fleksibilitas menu agar lebih mudah dikonsumsi tanpa mengurangi nilai gizi,” sambung Beny.
Layanan konsumsi tidak hanya berfokus pada kuantitas, tetapi juga kesiapan logistik. Beny memastikan seluruh dapur telah siap dari sisi bahan baku hingga tenaga kerja jauh sebelum operasional haji dimulai.
“Kami dari bagian layanan konsumsi sudah mengecek dari 23 dapur. Bagaimana kesiapan layanannya, bahan bakunya, dan juru masaknya. Sepuluh hari menjelang operasional haji, semua sudah siap,” kata Beny.
Pengawasan kualitas makanan
Pengawasan kualitas makanan dilakukan secara ketat dan berlapis untuk mencegah potensi keluhan, mulai dari keterlambatan hingga makanan tidak layak konsumsi. Sistem kontrol dilakukan dari dapur hingga titik distribusi.
“Kami melakukan pengawasan secara berlipat ganda, mulai dari mengecek makanannya, maupun pengawasan sampel makanan yang diproduksi nanti,” ujar Beny.
Ia menambahkan, setiap sampel yang diproduksi akan dicek di tiga lokasi. Yakni di dapur, di Klinik Kesehatan Haji Indonesia (KKHI), serta di sektor tempat jemaah menginap. Setiap titik distribusi diawasi oleh petugas konsumsi untuk memastikan makanan diterima dalam kondisi layak.
Standarisasi rasa juga diperkuat melalui penggunaan 23 jenis bumbu yang telah dikemas dalam bentuk pasta, sehingga konsistensi rasa antardapur tetap terjaga.
Sementara itu, Pengawas Katering dari Politeknik Pariwisata NHI Bandung, Nova MH, menjelaskan bahwa sistem pengawasan dilakukan dalam tiga tahap utama: produksi, distribusi, dan penyajian, pada saat makan pagi, makan siang, dan makan malam.
“Untuk makan pagi, kami berkunjung ke dapur mulai pukul 00.00 hingga pukul 04.00. Untuk pengecekan makan siang, kami mengecek pukul 06.00 hingga pukul 09.00. Sementara untuk makan malam, kami mengecek pukul 12.00 hingga pukul 15.00,” tutur Nova.
Ia menambahkan, yang pertama kali dicek adalah di dapur tempat penyimpanan bahan makanan. Pemeriksaan mencakup bahan baku segar seperti daging, ayam, dan ikan, hingga bahan kering seperti bumbu. Semua dipastikan dalam kondisi layak dan tidak rusak sebelum diproses.
“Ini kami cek tiap hari untuk memastikan kesegarannya. Kami cek juga penyimpanan groceries atau bahan keringnya, terutama bumbu. Kami pastikan bumbu tersebut tidak ada kerusakan,” tegasnya.
Standar kebutuhan jemaah
Tak hanya itu, proses produksi hingga pengemasan juga diawasi ketat agar sesuai standar porsi dan kualitas yang ditetapkan pemerintah.
Standar keamanan pangan juga menjadi perhatian utama, termasuk menjaga suhu makanan tetap berada di kisaran aman hingga diterima jemaah.
“Kami pastikan suhu tersebut di angka 60-70 derajat, dan tekstur makanannya tidak sampai bercampur dengan makanan lain di dalam tempat makanan tersebut,” lanjut Nova.
Selain keamanan, aspek gizi juga diperhitungkan secara detail. Setiap porsi telah disesuaikan dengan standar kebutuhan jemaah, mulai dari karbohidrat, protein, hingga sayuran.
Pengawasan higienitas dilakukan secara ketat di seluruh proses produksi, dengan kewajiban penggunaan perlengkapan seperti hair net, sarung tangan, dan masker oleh seluruh petugas dapur.
Dengan melibatkan 23 perusahaan katering di Madinah, pemerintah memastikan layanan konsumsi jemaah berjalan sesuai standar, aman, dan tetap menghadirkan rasa khas Indonesia di Tanah Suci.*
